据欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)消息，近日，欧盟通报我国出口辣椒粉等产品不合格，不合格原因为未授权辐照。辐照作为一种杀菌技术，已经被广泛应用于食品杀菌。但值得注意的是，随着食品科技的不断发展，如今应用于食品杀菌的技术和相关设备的种类十分丰富。为了避免出现失误，食品生产企业还需明确食品杀菌技术的具体应用范围。
 
 
　　微波杀菌
 
　　微波杀菌是利用微波与物料进行相互作用，产生电磁场的热效应和生物效应，从而达到杀菌的目的。微波杀菌设备可对大部分已包装、未包装的不同食品进行灭菌处理。例如面包、月饼、面条、豆腐、豆腐干等粮食制品类；泡菜、竹笋、香菇等蔬菜类；荔枝、龙眼等水果类；以及奶制品、调味品、香精香料、方便面汤料、火锅调料及各种液体等。
 
　　巴氏杀菌
 
　　巴氏杀菌采用60～82℃的相对低温来对食品进行处理，达到杀死其中微生物营养体的目的。巴氏杀菌设备适用于真空软包装食品、低温肉食制品、火腿肠、香肠、果品、果汁饮料、蔬菜汁饮料、酱腌菜、酱菜、盐渍菜、腌渍菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果酱、果冻、豆制品等真空软包装食品、软管软瓶包装物、玻璃瓶包装物的灭菌。该机还适用于果品蔬菜的漂烫或予煮等工序。
 
　　辐照杀菌
 
　　辐照杀菌一般通过两种装置来实现，一种是利用钴放射源，一种是利用加速器。它主要应用于扒鸡、烧鸡、盐水鸭、熟兔肉等熟畜禽肉；猪、牛、羊、鸡等冷冻分割禽肉类；五香粉、八角、花椒等干香料；方便面固体汤料等。辐照杀菌可降低食品中腐败微生物及其他生物数量，延长新鲜食品的后熟期及保藏期。
 
　　超高压杀菌
 
　　食品超高压杀菌技术是以水或其他液体介质为传递压力的媒介，在室温或温和加热条件下利用100～1 000 MPa 的压力对食品进行杀菌。使用超高压技术杀菌时不会使食品的温度升高，所以食品原有的色、香、味及营养成分影响较小。目前，超高压杀菌技术被应用于生酒(生啤酒、生果酒等)、肉制品、果酱、奶类产品、水产品等食品杀菌。
 
　　超高温杀菌
 
　　超高温杀菌是指在135-150℃的温度条件下对产品进行2-8s瞬时加热，并使其达到商业无菌的要求。它与无菌包装技术的结合能有效地控制产品的微生物总量, 极大地延长食品的保质期。超高温瞬时灭菌设备适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。