方便米饭产品的形式主要有三种：一种是罐装米饭，开罐即可食用；一种是经过脱水干燥的米饭颗粒．在食用时复水（加开水浸泡）数分钟即可食用，也称之为脱水米饭、速煮米饭；另一种是半干米饭，微波加热即可食用，也称之为保鲜米饭。

碳水化合物：维持大脑功能必须的能源。

蛋白质：主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

原料

大米加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。

罐装米饭：开罐即可使用

脱水米饭\速煮米饭：加开水浸泡数分钟即可食用

半干米饭\保鲜米饭：微波加热即可

差旅人士

办公室白领

大型展会、运动会以及户外拓展运动群体

评价脱水方便米饭的质量主要是看它的复水时间、复水性。复水时间越短越好。而对于方便米饭，无论是直接开罐食用、复水或加热后的米饭都要具有松软较干的口感，米粒互相分离不粘连，有典型的米饭风味，不粘牙，没有夹生现象。

方便米饭

含水量≤14%碎粉率≤2%

酸度<10吐浆率≤5%

继条率≤9%

含铅量以（Pb计）≤1.0毫克/公斤细菌总数≤500个/克

含砷量(以As计)≤0.5毫克/公斤大肠菌群≤30个/100克

食品添加剂按GB-2768-81肠道致病菌不得检出

黄曲霉毒素B1≤5微克/公斤